창업성공담 가격과 맛에 두 번 놀라다 , '모란역 소사냥농장' 오나윤 대표 조회수 : 5315 작성자 상가뉴스레이다 등록일 2009-07-16 성공창업인시리즈 122 가격과 맛에 두 번 놀라다 , '모란역 소사냥농장' 오나윤 대표 -농장 직거래로 저렴한 가격과 뛰어난 맛을 동시에 - '모란역 소사냥농장' 소개 모란역 소사냥농장 전경 웰빙 음식에 대한 소비자들의 관심이 높아지고, 소고기와 돼지고기간의 가격격차가 줄어들면서 소고기를 저렴하게 먹을 수 있는 정육 식당이 갈수록 늘어가고 있는 추세이다. 그러나 가격 경쟁이 심화되면서 맛과 질이 저하되는 경우가 허다하고, 특히 프랜차이즈 업체들의 경우 수익성 확보에 매달리다보니 재료 공급에 차질을 빚는 경우가 상당수 발생하고 있다. 이러한 상황에서 직접 판로 개척에 나서, 지리산에 위치한 여러 한우 목장들에서 직접 재료를 공급받는 방법으로 가격과 맛, 질을 동시에 만족시키는 방법을 찾아낸 소사냥농장은 정육 식당 창업의 훌륭한 모델이라 할 수 있다. 분당선 모란역 2번 출구 인근에 자리한 소사냥농장은 물 좋고, 공기 좋은 지리산 자락에서 양질의 천연 사료로 사육된 한우를 직접 공급받는 덕에 재료의 질과 맛은 말할 것도 없거니와, 가격 면에서도 경쟁력이 높아 한우를 즐기는 이들의 발길이 끊이지 않는 곳이다. 굴 관련 음식점으로 대박을 터뜨린 후 새롭게 정육식당 ‘소사냥농장’을 개업해 놀라운 매출을 기록하고 있는 오나윤 대표를 만나 그 창업스토리를 들어보았다. 성공창업인 인생 모란역 소사냥농장 오나윤 대표 - ‘소사냥농장’ 창업 전 대표님의 삶이 궁금합니다. “처음 창업은 개명 전 이름을 딴 ‘오정숙 구이웨이’로 시작했습니다. 체인본부로 운영할 정도로 성공적이었죠. 그러다가 8년 전쯤에 굴 관련 음식점으로 전향했죠. 업종 전환이 성공적이어서 각종 매스컴에서 취재도 해가고 할 정도로 인기가 많은 음식점이 되었죠. 그렇게 8년을 성공적으로 운영하다 보니 주변의 권유도 있고, 생각한 바도 있어서 새롭게 한우 정육식당을 개업하게 되었답니다.” - 업종 변화가 좀 있으셨는데요, 특별한 이유가 있을까요? “처음 구이 전문점을 접을 때는 고기구이 업종의 시장 포화도도 높은 상황이었고, 사회적으로 웰빙이 트렌드로 자리 잡아 가고 있을 때였습니다. 그래서 과감하게 가게를 정리하고 굴과 조개류를 전문으로 하는 음식점으로 전환했죠. 흐름을 잘 탔던 탓에 당시 창업은 성공적이었습니다. 업종을 바꾼 직후에 광우병으로 다들 고생했던 일을 생각해보면 정말 적절한 판단이었죠.(웃음) 그렇게 굴 관련 음식점을 운영하다보니 여름 동안 비수기가 존재한다는 약점이 있더군요. 그래서 비수기가 적고 안정적인 매출을 기대할 수 있는 업종을 찾다가 이렇게 한우 정육식당을 차리게 되었답니다.” - 해산물과 한우는 같은 음식점이라고 해도 차이가 많을 것 같은데요. “그렇죠. 아무래도 질 좋은 고기를 판별해 내려면 상당한 지식이 필요하니까요. 고기 전문가가 정육부분을 맡아 책임지고 있다고 해도, 사장이 고기를 모르면 관리나 판매에 어려움이 있을 수밖에 없습니다. 처음엔 프랜차이즈를 통해 재료를 공급받았었는데, 가격과 질이 모두 만족스럽지 못하더라고요. 원래 제가 긍정적인 사람이라 그저 배우려는 태도를 가지고 열심히 매달렸습니다. 아는 분들 통해서 농장에도 여기저기 직접 찾아가고, 재료 계약을 하기 위해 한우에 대한 공부도 많이 하구요. 덕분에 이제는 한우에 대해 전문가가 다 되었답니다.(웃음)” 소사냥농장 내부 전경 소사냥농장 내부 전경 - 재료 외에도 어려운 점이 많으셨을 것 같습니다. “가장 어려웠던 점은 점포 위에 거주하는 아파트 주민들, 주변 상인들과의 갈등을 원만히 해결하는 거였습니다. 원래 지금 점포 자리가 성인오락실, 마트 등이 있던 자리여서 하수 처리 문제나 환기 문제로 반대가 심했죠. 처음에는 막막했지만 대화를 통해 상대방의 어려운 점을 이해하고 긍정적으로 해결방안을 제시하다보니 금전적으로는 본래 계획했던 수준을 초과하기는 했지만 원만히 해결할 수 있었습니다. 주민들이 문제시 했던 부분들이 해결되고 나니 오히려 이분들이 더 격려해주고 단골이 되어 찾아주시더군요.” - 모란역 중심상권에서는 약간 벗어난 입지로 보이는데요, 점포 선정의 특별한 이유가 있으신지요. “우선 정육식당을 창업하기 위해서는 넓은 점포가 필요한데, 모란역 인근에서는 지금 점포가 거의 유일한 100평대 점포였습니다. 넉넉한 공간에서 여유를 가지고 한우를 즐길 수 있는 공간으로는 최적의 장소라고 생각했답니다. 또한 과거의 경험으로 공간은 좁고 임대료가 비싼 메인 상권보다는 상권이 약간 벗어나 있어도 임대료가 저렴한 점포가 더 가치 있다는 생각을 갖게 되었습니다. 음식점 매출은 자리보다는 입소문에 의해 좌우되는 부분이 크기 때문이죠.” 성공창업점 노하우 소사냥농장 정육점 전경 소사냥농장 상차림 - 다른 정육식당들과 차별화된 소사냥농장만의 장점은 무엇이 있을까요? “우선 재료 자체가 지리산 한우 농장들에서 직접 공급되는 맛과 질이 보장된 한우라는 점입니다. 제가 직접 방문해 어떤 곳에서 어떠한 사료를 먹고 자라는지 확인하고 계약한 곳들이기 때문에 재료의 질적인 부분은 장담할 수 있습니다. 흔히들 등급을 내세워 고기를 판매하지만, 등급 못지않게 중요한 것이 한우가 어떻게 살다가 도축되었는지 입니다. 스트레스가 적은 소일수록 그 맛이 뛰어날 수밖에 없죠. 또 하나의 자랑거리는 숙련된 고기 전문가의 손길입니다. 한우는 부위마다 다루는 방법이 다르고 결에 따른 칼질이 중요하기 때문에 같은 질의 한우라도 전문가가 손질하고 숙성시킨 고기는 맛이 다를 수밖에 없습니다. 저희 소사냥농장은 20년 가까운 경력을 가진 전문가가 직접 손질한 고기이기 때문에 한우의 참맛을 느끼실 수 있답니다.” - 고기 못지않게 함께 나오는 반찬들도 중요할 텐데요. “상차림 비용으로 인당 2,000원의 비용을 따로 책정하고 있는데요, 추가로 비용을 지불하시는 만큼 고객들의 만족도를 높이기 위해 많은 노력을 기울이고 있습니다. 반찬의 종류에 수시로 변화를 주고 있으며, 일반 음식점에서는 찾아보기 힘든 깻잎무쌈과 같이 한우와 잘 어울리는 새로운 메뉴들을 계속적으로 개발하고 있습니다. 또한 양질의 재료를 사용하고, 수시로 반찬을 조리해 신선도 유지에도 노력하고 있습니다. 셀프서비스 코너를 이용해 필요하신 만큼 드실 수 있기 때문에 고객들의 만족도도 높은 편이죠. 아마 2,000원의 비용이 아깝지 않으실 겁니다.(웃음)” - 규모가 크다보니 직원들과의 관계가 중요할 것 같은데요. “서비스업이기 때문에 직원들이 즐거운 마음으로 일에 임할 수 있어야 고객들에게도 미소 지으며 친절하게 대할 수 있습니다. 그래서 항상 가족 같은 느낌으로 직원들을 대하려 노력하죠. 공사를 확실히 구분하되 직원들 각각의 어려운 부분들을 들어주고 제가 해결 가능한 것들은 도와주려고 힘쓰고 있습니다. 또한 소사냥농장에서 성장해 가게를 벗어나 오너가 될 수 있는 능력을 배양하도록 항상 배려하고 있습니다. 단순히 장사만 잘되는 가게가 아니라 직원 각자가 앞으로의 삶을 설계할 수 있는 공간으로 소사냥농장이 자리 잡았으면 좋겠어요. 가게와 직원이 같이 성장해야 직원들도 주인의식을 가지고 열심히 일할 수 있다고 생각해요.” - 앞으로의 계획이 궁금합니다. “우선은 품질과 서비스로 매출을 안정화시켜 소사냥농장을 모란역의 명물로 정착시키는 것이 목표입니다. 가게가 어느 정도 정착되면 어려운 환경에 처한 아이들을 도울 수 있는 일들을 하고 싶어요. 제가 어려운 환경에서 자랐기 때문에 그 아이들에게 조금이라도 나은 환경을 제공하고 싶다는 마음을 항상 가지고 산답니다. 좋은 일을 할 수 있을 만큼 벌려면 더 노력해야겠죠. (웃음)” 산지 농장들과 직거래를 통해 가격과 품질이라는 두 마리 토끼를 모두 잡은 오나윤 대표는 다양한 사람들과 관계를 유지하며 도움을 주고받는 속에서 어려움도 극복할 수 있었던 자신의 경험들을 들려주며 창업의 기본은 인간관계라는 말로 인터뷰를 마쳤다. <상가뉴스레이다 성공창업인 취재부> - 자료 인용시 인터넷 주소www.sangganews.com와 한글상호 ‘상가 뉴스 레이다’를 병행하여 표기할 시 본 내용에 대한 복사와 전제를 허용합니다.   다음 : 평범함을 거부한 성공의 신화, '일성사인' 안일성 대표 이전 : 서양식 숯불바베큐의 진정한 맛, '의청바베큐' 김의청 대표 내용을 확인하시려면 입력하신 비밀번호를 넣어주세요

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